旅行中に食べた料理の再現レシピ

インドで米のご飯を食べるときに、「ダル」やスープ系の料理なしで食べることはほとんどありません。必ずご飯にスープのような料理を混ぜ、ほかのおかずと共に食べます。 「ダル」はインドの食生活には欠かせない豆を使った料理です 特にベジタリアン（肉食をしない人たち）にとっては蛋白源として非常に重要な食材です。

	ムングダル（緑豆）	１５０ｇ
	水	１２５０ｍｌ
	クミン	ティースプーン＿１
	塩	小さじ＿１
	バター	２ｃｍ角
	サラダ油	大さじ2杯
	ターメリック	ティースプーン＿２
	チリパウダー	適量（好みで調節、まったく入れなくても大丈夫）

本当は、バターではなく、ギー（ヤギのミルクから作ったバターを精製したもの） を使うのだが、日本で買うと高いし、買いに行くのも面倒なので、その辺で調達できるバターを使用。まったく問題なくおいしいです。？
圧力鍋に豆を入れて洗います、水を加え塩、ターメリック、チリパウダーを入れ、火にかけて圧力鍋の重しが上がり蒸気が噴出し始めたら、蒸気が吹き過ぎないように火を調節し１５分間煮る。
１５分たったら火を止め圧力がなくなるまで蒸らす。
※しかし、私は急いでいるときは２０分炊いて、すぐに鍋ごと水で冷やし圧力を下げている。これでもOK


バターを入れて溶けるまで温める。
小さなフライパンをよく乾燥させ、油とクミンを入れ火にかける。均等に火が通るように軽く振りながら温める。
クミンからブツブツと泡が出てきたら焦げないうちに煮えたダルの中に入れる。
よくかき混ぜてふたをして蒸らして出来上がり。塩味は調節してください。ごはんにまぜて、ちょっと味の濃いおかずといっしょに食べるので，少し薄めの味の方がいいですよ。