旅行中に食べた料理の再現レシピ

必要な香辛料		野菜
カロンジ	15g	にんじん
フェンエル	50g	だいこん
マスタードシード	50g	カリフラワー
コリアンダーシード	15g	ししとう（本当は生唐辛子がよい）
フエヌグリーク	20g	など....あわせて3.5kg用意する
ガラムマサラ	45g	塩----350g
チリパウダ	20g	酢----10g
マスタードオイル	500g	-

1、 野菜を一口大に切る
　 野菜を切るときに重要なことは、とにかく清潔に、手をよく洗い雑菌の侵入を最小限に止めておく
　 ことです。

2、 野菜を茹る（茹でなくても大丈夫だが、人参などは固いので茹でた方がよい。）

3、 1 の野菜をさまし塩を加えよくかき混ぜる、これを2日間置いておく

4、 香辛料を全てミルミキサーなどでパウダーにしておく、鍋にマスタードオイルをいれ温め、香辛料を
     入れ1分くらい炒めそれに野菜を全て入れその後酢を入れて良くかき混ぜる。

5、 これを瓶に入れ半、密閉状態（通気性がよすぎるとカビが生え、完全に密閉してしまうと爆発の恐れ
     があります。）で涼しい場所に置いておく。
     約２週間、時々かき混ぜながら置いておくと、出来上がります。

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ここで紹介したアチャールは、凄く癖があります、私自身、初めて食べた時はびっくりしました。しかし、食べ慣れてた今はこれ無しでは生きていけないと思う程の"大好物"となっています。

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